森とスパイス
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We can change yourself and the future.

漢方や薬膳と同じように、体の調子を整え、人の体が持つ本来の力を引き出してくれます。 スパイスの香りに身をゆだね、スパイスの力を感じて、本来の自分を取り戻す、そんなスパイス料理が提供できればと考えます。
スパイス料理は感じたまま自由でいいんです。スパイスは、それぞれ効能・香り・辛み・色などの個性を持っていて、その個性が一つの料理の中で引き立て合い、調和し、美味しさを作っています。個性豊かなスパイスを使った料理のように、わたしたちも多様性を受け入れて、もっと楽しく・優しい輪を作りたいと考えています。
  • 2種類のカレーと
    ご飯のセット
    森カレーボックス
  • 選べる
    スパイスデリは
    ディップで
  • オリジナル
    ダッバー弁当箱でも
    ご提供

Live with the forest

わたしたちが暮らす、四万十川源流「森の国」。 深い森の奥には、人の手が及んでいない、ありのままの自然が広がっています。 『この森にあそび この森に学びて あめつちの心に近つがむ』

滑床の森に宿るこの言葉にあるように、わたしたちは、森から多くのことを学び、考える機会をいただき、森と生きることの意味を知りました。

森と生きる。
それは、自然のリズムにそっと寄り添い、 森の寛容さ、やさしさ、力強さを感じること。 ありのままでよいと気つぐ こと。

ここ「森とスパイス」は、森の国へのプロローグ。
“森と” 生きることを感じてもらう場所でありたいと考えています。

森の国リパブリック
森の国リパブリックHPはこちら

森カレーボックス
1,200円（税込）

森とスパイスの定番として
5種類のスパイスカレーを用意しています。
それぞれの個性をお楽しみください。
なお、お店では1日2種類のみの販売とし、
ひとつひとつ丁寧に提供させていただきます

※スパイスデリをトッピングできます。
森カレーボックス
森カレーボックス
（カレー２種とご飯のセット）
  • 1. ビーフスリランカカレー
    愛媛県産の牛肉をじっくり５時間かけて煮込んだスリランカカレーです。スリランカ料理には欠かせないランペやミックススパイスである「トゥナパハ」などを使用しています。インドカレーとの違いをお楽しみください！
    ビーフスリランカカレー
  • 2. 鯛一郎クンのコルマカレー
    ココナッツとカシューナッツのペーストを加え、生クリームで煮たマイルドでリッチな味わいのカレー。鯛一郎クンは一緒に煮込むのでなく、別でローストしてふっくらと食感を残しています。
    鯛一郎クンのコルマカレー
  • 3. 大豆入りポークビンダルー
    ポルトガル人がインドの西海岸地方のゴアにもたらした料理。ビネガーや数種類のスパイスで一晩マリネした豚肉をゆっくりじっくり煮込んでお作りします。愛媛県産の大豆をたっぷりのほっくり感、酸味、辛みが絶妙にマッチ！
    大豆入りポークビンダルー
  • 4. チキングリーンカレー
    季節の野菜と鶏むね肉をココナッツミルクで煮込んだ、辛いけどクリーミーでクセになるグリーンカレー。スパイスとナンプラー、バジルの香りがふわっと香る。
    チキングリーンカレー
  • 5. 生姜香る！ まつのジビエキーマカレー
    松野町で獲れる鹿とまっちゃんトマトを使用したジビエキーマカレー。
    鹿はジビエ独特の香りが少なく、たんぱくでとても食べやすいです。
    たっぷり入れたはっとり生姜の香りがアクセントに。
    生姜香る！まつのジビエキーマカレー
  • たまごのアチャール
    半熟のゆで卵を特製のアチャール液で一晩漬けこんでいます。
    たまごのアチャール
  • 野菜のアチャール
    季節の野菜を特製のアチャール液でマリネしています。
  • 大豆のチリコンカン
    愛媛県産の大豆を使ったチリコンカン。
    辛さを抑えているのでお子様でも食べやすい一品。
    大豆のチリコンカン
  • スパイスきんぴら
    数種類のスパイスを使用したスパイスきんぴら。和食との融合が面白い！
  • 小魚の南蛮
    南蛮のルーツはポルトガル。そしてインドの西海岸地方のゴアへ。
    スパイス料理と南蛮の相性が抜群。
    小魚の南蛮

※デリの内容は日によって変わります。

たまごのアチャール 大豆のチリコンカン 小魚の南蛮
インド式オリジナルダッバー弁当箱
使いやすくて、便利で、地球環境にも優しいダッパー弁当箱。地元松山の方はこれを使って少しだけ地球に優しく。お店で販売しているのでお立ち寄りの際にお声かけください。
インド式オリジナル ダッバー弁当箱
  • 神楽南蛮のピリ辛肉みそ
    新潟の伝統的なお野菜の神楽南蛮と瀬戸牧場産の豚ミンチを使用したピリ辛肉みそ。ごはんのお供としてもGOOD！
  • アンチョビトミーノ
    愛媛県喜多郡内子町の醍醐さんのトミーノを贅沢に使用。アンチョビとチーズの相性は間違いなし！
  • パクチー香るサルサ
    ライムの代わりに大久保農園さんの河内晩柑を使用！メキシカンに瀬戸内の香りを感じるDIP SOUCE。
  • 黒ゴマフムス
    今治の農家さんが作る国産黒胡麻と、豆道楽さんの大豆を使用した黒いフムス。MADE OF EHIMEな一品。
  • スピナッチディップ
    アメリカの定番家庭料理のひとつ。サワークリームとほうれん草、ナッツの組み合わせが抜群で、止まらぬ美味しさ。
  • WORLD DIP SOUCEのメニューは
    シーズンや材料の仕入れ状況などによって内容が変わります。
    時々でいろんな国のソースをご提供していきます。
  • 森コーラ
    600円（税込）
    松野町目黒で採れる和スパイス（山椒）と和ハーブ（ニッキ）を使用したオリジナルクラフトコーラ。
  • 森スムージー
    700円（税込）
    季節の野菜や果物を使用したプレーンラッシー入りのオリジナルスムージー。
  • 森ラッシー
    700円（税込）
    瀬戸内のフルーツや愛媛県産のフルーツで作った特製シロップ入りラッシー。
  • 森ラッシー
    700円（税込）
    瀬戸内のフルーツや愛媛県産のフルーツで作った特製シロップ入りラッシー。

使用している食材について
わたしたちは、原則産地の生産者を訪問し、
品質へのこだわりや届けたい思いなどを直接お伺いするようにしています。
生産者から直接聞くと、思いとともに熱量も伝わりますし、
その思いと熱量をそのままお客様に届けることがわたしたちの役割だと考えています。
また、地球環境保護に対する考え方、
取り組みについても共感できる生産者から仕入れるようにしています。
その行動が、森とともに生きることに繋がると考えています。

国土が南北に長く高低差の多い地形の日本は、植生が多種多様に富んでおり、古来からある和ハーブや和スパイスが使われています。
森とスパイスでは、世界的によく使われているスパイスだけでなく、日本のスパイスにも目を向けていければと考えています。

  • カルダモン
    世界で最も高価なスパイスの一つで「スパイスの女王」と呼ばれている。スッと鼻に抜ける爽やかな香りが特徴的。ぷくっと膨らんだ黄緑色のフォルムもかわいらしい。カレーだけではなく、マサラ・チャイやお菓子にも使用されている。
  • クミン
    万能スパイスの一つ！クミンシードをテンパリングするとたちまち香りが広がり、食欲を搔き立てられる。スパイスカレーのベースになるキースパイスで、クミンパウダーを振りかけるだけで途端に本場インド感が産まれる優れもの。
  • フェンネル
    スーッとミントのような爽やかな香りは食後のお口直しに最適。インド飲食店のレジ横スパイスとして親しまれてる。フィッシュハーブと呼ばれている通り、魚の臭み消しや脂っこさを抑える効果あり！
  • マスタードシード
    おなじみのマスタードの原料。テンパリングするとパチパチパチという音と共に香ばしい香りが食欲をそそる。一般的なマスタードのイメージのような辛みとして使うというよりは、風味付けというポジションで使用する。
  • クローブ
    クローブの特徴は独特の香り！ホールのまま使用することも多く、嚙んだ瞬間に「あ！」と分かる強烈な香りの持ち主。ジビエの臭み消しとしても使用している。「歯の痛みに効く」と言われているのでいつか試してみたい…
  • フェヌグリーク
    黄色いツルっとした粒は、テンパリングするとたちまちいい香りを放つ。フェヌグチークを入れることでカレーがグッと本格的で深み増す。でも使い過ぎは要注意！強烈な苦みに襲われます。
  • カスリメティ
    カレーの上にパラパラっと振りかけてあるのをよく見る、おなじみのスパイス。実は乾燥させたフェヌグリークの葉っぱ。揉んだり・炒めたり・煮込んたりすると、食欲をそそる香りを放つ。
  • スターアニス
    八つの角をもつことから「八角」との呼ばれる。中華料理によく使われていたり、豚の角煮など肉料理との相性抜群。かわいいフォルムとは裏腹に強烈な香りを放つので、少しづつ足しながら使用するのがオススメ。
  • カシア
    別名チャイニーズシナモンとも呼ばれている。香りはシナモンに酷似しているがシナモンに比べると香りも強くカレーに向いている。巨大なシナモンだ！と思ったら、それはカシアですよ。
  • ジンジャー
    日本でもおなじみの生姜はやっぱり万能スパイス。スパイスカレーのベースには欠かせない。使用している福山産のはっとり生姜は、程よい辛みに加え香りが高さが特徴。

GOOD

森とスパイスの
オフィシャルグッツ

  • インド式お弁当箱
    （オリジナルステッカー付）
    2,800円（税込）
  • 森とスパイスロゴ入りエプロン
    4,000円（税込）
  • 森とスパイスロゴ入りスプーン
    1,100円（税込）

森とスパイス

MORI TO SPICE

〒790-8532
愛媛県松山市一番町3丁目1−1 松山三越B1

  • TEL
    080-3920-0824
  • OPEN
    10:00 - 20:00 (L.O)
  • CLOSE
    定休日なし / Open all day
  • 松山のみなさま

  • よろしくお願いします!

店主 吉井知世